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一種基于原兒茶酸修飾的高起泡性卵白蛋白制備方法
成果領(lǐng)域: 食品飲料
推廣方式:
成果歸屬企業(yè): 吉林大學
成果鑒定時間:
成果介紹
起泡能力和泡沫穩(wěn)定性等方面均優(yōu)于普通的卵白蛋白溶液，作為一種專用型食品配料可有效解決蛋糕、冰淇淋等泡沫型食品生產(chǎn)中起泡性能不足的問題。制備得到的卵白蛋白均質(zhì)后具有更加細小致密的泡沫結(jié)構(gòu)，泡沫穩(wěn)定性也有一定提升，可以賦予食品優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)特性和均勻細膩的口感。
成果應用案例介紹
聯(lián)系方式
電話/微信: 13822630888
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